餐飲方式再引茫然弟熱議 專傢冀采唐代會食氣氛分餐制

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  (抗擊新冠肺炎)餐飲方式再引熱議 專傢冀采唐代會食氣氛分餐制

  中新社北京4月7日電 (記者 孫自法)新冠肺炎疫情來襲  ,給人類生產生活方式帶來廣泛而深遠影響  。這當中  ,中餐氣氛熱烈的圍桌會食方式  ,繼2003年因SARS引發變革呼聲之後  ,再度引起普遍關註和熱議 。餐飲飯店行業多個團體近期推出分餐制相關標準和服務規范 ,並倡議推廣  。

  考古學傢王仁湘指出 ,圍桌共餐的會食方式  ,雖是中國傳統飲食文化的重要內容之一 ,但其歷史並不古老  ,更古老的則是地道的分餐方式  。他呼籲餐飲方式變革采納唐代曾出現的具有會食氣氛的分餐制  ,既科學衛生 ,又遵循傳統  ,實現“兩全其美”  。

  古代中國分餐制至少曾實行三千年

  中國社會科學院考古研究所研究員、中國考古學會公共考古指導委員會主任王仁湘從考古視角介紹說  ,分餐制在中國的歷史可上溯到史前時代  ,經過不少於三千年發展過程 。到唐代大體上誕生會食制  ,其後逐漸轉變 ,到宋代以後 ,瑞幸APP崩瞭具有現代意義的會食才形成氣候  。

  古代中國人分餐進食 ,一般都是席地而坐  ,面前擺著一張低矮小食案 ,案上放著食具  ,所謂“筵席”正是這古老分餐制的一個寫照  。考古發現的漢墓壁畫及畫像石磚等實物和繪畫資料  ,就可見古代席地而坐、一人一案的分餐制場景  。根據《史記》《漢書》《後漢書》《陳書》等文獻記載  ,至少在隋唐以前  ,正式筵宴還維持一人一份食物的分餐制 。

  王仁湘稱  ,以小食案分餐進食的方式  ,至遲在龍山文化時期便已出現  。考古已發掘到瑞幸咖啡道歉聲明公元前2500年時的木案實物——山西陶寺遺址出土一些用於飲食的木案  ,不僅將食案歷史提到4500年以前 ,而且也指示分餐制在古代中國出現的源頭  。隨著飲食禮儀逐漸形成  ,此後周成化十四年秦漢晉時代 ,持續推動筵宴實行一人一案分餐制 。

  過渡時期出現有會食氣氛分餐制

  一人一案的分餐制後來為何演變為會食制  ?王仁湘解釋說 ,高桌大椅的出現和應用 ,是中國古代由分餐制向會食制轉變的一個重要契機  。西晉王朝滅亡以後  ,生活在北方的匈奴、羯、鮮卑、氐、羌等民族陸續進入中原並先後建立政權 ,使中原地區傳統習俗、生活秩序及相關禮儀制度受到一次次強烈沖擊  。這種歷史背景再加上高足坐具錦衣之下的使用和流行 ,導致傳統席地而坐逐漸被更輕松的垂足坐姿取代  。

  研究表明  ,至少在唐代中晚期  ,古人已基本拋棄席地而坐 ,最終完成坐姿的革命性改變  ,也直接影響飲食方式由分餐向會食的轉變  。同時  ,過渡時期還存一種有會食氣氛的分餐制:人們雖然圍坐在一起  ,但食物還是一人一份 。這種以會食為名、分餐為實的飲食方式  ,也是古代分餐制向會食制發展的一個必經階段  。

  王仁湘表示  ,在中國  ,分餐制、會食制以及實質為分餐的會食制  ,都是歷史的產物  。如今從應對疫情防控出發倡導分餐制 ,不僅不是放棄傳統  ,反而是回歸歷史更悠久的傳統  ,隻要重啟唐代名為會食實為分餐的模式即可 ,“既有熱烈的氣氛 ,又講究飲食衛生 ,而且弘揚瞭優秀的飲食文化傳統”  。

  餐飲行業團體倡議推行分餐制

  記者梳理發現  ,近期餐飲飯店行業多個團體積極倡議  ,呼籲中餐推大王饒命行分餐制  。中國貿促會商業行業委員會和世界中餐業聯合會共同組織起草的《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務規范》團體標準已正式發佈並實施  ,使分餐制從行業倡議提升到標準化層次  。

  中國飯店協會倡議開展“公勺公筷雙筷”健康行動 ,向全行業推廣分餐制  。還有官方網媒專門聯合中國烹飪協會、中國飯店協會發佈倡議書 ,倡導餐飲服務提供者和廣大消費者實行“分餐制”“公筷、雙筷制” 。

  山東省餐飲與住宿行業協會聯合該省55傢行業協會和重點餐飲企96194視頻業共同發出分餐制倡議  。中國營養聖僧太大瞭H學會表示  ,分餐不但不會分愛  ,還會分享健康  。

  實際上  ,17年前SARS期間  ,中國倡導分餐制並被很多餐廳采用  ,王仁湘研究員當年也提出分餐制考古溯源及建議 ,但遺憾的是隨著SARS的銷聲匿跡而被束之高閣  。究其原因  ,餐飲行業認為分餐制增加運營成本  ,動力不足  ,而消費者也不甚在意  。

  專傢希望以這次疫情防控為契機  ,將分餐制特別是傳統的有會食氣氛的分餐制 ,真正持續推廣應用開來 ,以免重蹈“好瞭傷疤忘瞭疼”的覆轍  。

  另有專傢提醒 ,除分餐外 ,社交方面也可日本毛片免費韓國以考慮用中國傳統的抱拳、拱手、作輯、鞠躬等替代握手  ,在日常交流時相互致意  。(完)